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1、开炉前，检查锅灶、水、电，煤等是否安全，确认安全后方可使用，若发现电线煤气管道等老化开裂，应提前报修更换；
2、厨房内不得进行如吸烟，使用手机(工作需要除外)，打闹戏等与工作无关的事情；
3、食堂烹饪时应煮熟、煮透，按指定口味调色、味、形，如发现所烹菜式烧焦、糊味、含脏物等情况，坚决不得出菜；
4、作业过程中始终保持炉灶周围灶面地面料理台整洁干燥无油腻；
5、食品定点摆放，生熟分离，规范整齐，符合卫生要求，接触熟食时必须佩带一次性手套，防止交叉污染；
6、出菜使用莱盘需经消毒或开水烫过后方可使用。炉灶有明火的情况下，不得无人照看，有事需关闭煤气后方可离开炉灶；
7、熟知当日需要烹调的菜量、检查原料是否存在异味、含有异物、发生变质，原料必须生熟分离，过称后方可按规定亲制，按时段陆续烹制；
8、蒸菜出炉前，由厨师确认后方可出菜；
9、厨师要确保准时出菜，注意菜量消耗，保持用餐供应；
10、当天熟食切配的刀具、砧板由厨师负责消毒，做好相关记录。 "1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章； 2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠； 3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多； 4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费； 5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查,消除不安全隐患； 6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。" |
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