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| 1、掌握每天工作情况，根据不同任务安排厨房各岗位的工作；2、掌握原料、耗用食品加工情况和储备情况；3、严格执行厨房卫生制度，检查厨房的食品原料厨具用具，工作场所和个人卫生执行情况，把好食品卫生关；4、合理安排工作岗位，检查各环节厨师操作规范和质量要求；5、保证制作的菜点达到规定的质量要求，符合上菜的速度，把好菜点质量关；6、加强对食品原料和各类物料、水、电、煤气、耗用的管理；7、加强与餐厅的联系，密切配合，收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握菜点销售信息和市场动态；8、检查厨师对厨房设备的使用和保养，做好厨房的安全消防工作，保证安全生产；9、负责对厨房员工的日常考核。 |
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